En esta segunda parte, nos adentramos en las variedades especiales de café, los métodos de procesamiento y cómo elegir la variedad que mejor se adapte a tus gustos. Además, exploraremos el fascinante mundo del café de especialidad.
Variedades especiales y procesamientos
Además de las variedades tradicionales, existen cafés que destacan por su procesamiento o características únicas:
- Café Kopi Luwak (Indonesia): Uno de los cafés más caros del mundo, producido a partir de granos que han sido digeridos y excretados por la civeta. Tiene un sabor suave y menos amargo.
- Café Blue Mountain (Jamaica): Cultivado en las montañas azules de Jamaica, es conocido por su sabor suave y equilibrado.
- Café Pacamara (El Salvador): Un híbrido entre las variedades Pacas y Maragogipe, con granos grandes y un sabor complejo.
El procesamiento también juega un papel clave en el sabor del café. Los métodos más comunes son:
- Lavado: Los granos se despulpan y se fermentan en agua, lo que resulta en un café limpio y brillante.
- Natural: Los granos se secan con la pulpa, lo que les da un sabor más dulce y afrutado.
- Honey: Un método intermedio que deja parte de la pulpa en los granos, creando un equilibrio entre dulzura y acidez.
¿Cómo elegir tu variedad de café favorita?
Elegir una variedad de café depende de tus preferencias personales. Aquí te dejamos algunas recomendaciones:
- Si te gustan los sabores suaves y aromáticos, el Arábica es tu mejor opción.
- Si prefieres un café más intenso y con mayor contenido de cafeína, el Robusta podría ser ideal.
- Para los amantes de los sabores exóticos, el Kopi Luwak o el Geisha son excelentes opciones.
El mundo del café de especialidad
El café de especialidad se enfoca en la calidad, desde el cultivo hasta la taza. Según la Specialty Coffee Association (SCA, 2022), este tipo de café debe obtener una puntuación de al menos 80 sobre 100 en una evaluación sensorial. Las variedades de Arábica son las más utilizadas en este segmento, y se presta especial atención a factores como la altitud, el procesamiento y el tueste.
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Specialty Coffee Association (SCA). (2022). What is Specialty Coffee? Recuperado de https://sca.coffee
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World Coffee Research. (2021). Coffee Varieties: A Guide to the World’s Most Popular Coffee Types. Recuperado de https://worldcoffeeresearch.org
